はちみつは加熱と非加熱がある！おすすめ無添加はちみつ

2023年5月6日2025年3月30日

この記事では、そんなはちみつの加熱・非加熱、そして低温加熱のそれぞれの違いをまとめました。また後半では私が気になっているはちみつについてもご紹介していきますので、ぜひ最後までご覧ください。

この記事は動画を作成し、YouTubeにて公開中です。

▼チャプター
00:00 オープニング
00:49 チャンネル説明
01:38 不要な加熱をする理由
03:51 低温加熱のはちみつの特徴
06:08 完全に非加熱のはちみつとは？
08:32 私が気になったハチミツ
10:03 まとめ
12:15 最後に

なぜ、本来不要な加熱をするのか？

そもそも、はちみつは古くから加熱しなくてもよい食品でした。
なぜなら水分量が少なく、糖分濃度が高い弱酸性のため、ほとんどの微生物が生育できないからです。
また、はちみつに含まれる酵素が微生物の増殖を防ぎます。

これらの理由からはちみつは他の食品のような殺菌処理をしなくても微生物に汚染されずに長期保存が可能な食品なのです。

調べたところ、はちみつを加熱したほうが企業側には、

• 加熱することではちみつの粘度を下げ、容器に充填しやすくする
• はちみつに含まれる水分量の調整ができるので品質を均一化しやすい
• 加熱することではちみつが早く濃縮されてコスト削減になる
• 加熱すればはちみつ由来の酵素に頼らず人為的に殺菌できる

といったメリットがあるからだということが分かりました。
もちろん、加熱すればはちみつに含まれる酵素の機能は失われますので、甘み以外の効果に期待はできなくなります。

どのようにはちみつを加熱するのか？

実際にはちみつ工場で働いたことがあるという方が書いたコメントを見つけましたので、これを紹介しましょう。

低温で加熱したはちみつの特徴

低温加熱とははちみつをお風呂に入れるようなイメージで湯煎にかけて、はちみつの蜜温を40～45℃以下で加熱する方法です。この温度帯であればはちみつに含まれる酵素やビタミン、ミネラル等の栄養成分は壊れにくく、美味しさや香りを保つことができます。これが低温で加熱する特徴です。

なぜ加熱しなくても良いはちみつを加熱するのでしょう？

調べましたが、これには理由がありました。

それは先の加熱はちみつと同様に、温めることで粘性を下げ、容器に詰めやすくするためです。加えて採蜜した時に含まれる巣の欠片や蜜蜂の脚などのゴミを取り除くためでもあるとのことでした。

これには季節的な要因が影響するようで、気温が下がってはちみつが固まったり、結晶化する冬場は特にはちみつを温めて柔らかくほぐさなければ扱えないとのことでした。
つまりは低温加熱のはちみつとは、一年を通してはちみつを出荷・販売している企業や養蜂家にとっては必須といってよい手段とのことでした。

先にお話しした工場で大量生産といった規模ではない中小の生産者や、専業の養蜂家がとっている方法のようです。

この低温加熱を非加熱として販売しているお店もあるようです。その根拠は、自然界でも存在しうる温度帯で加熱しているからだそうです。

ただ、ここについては意見が分かれるようで、専業ではちみつを生産している人によれば「（低温加熱は）全世界共通でやっていること」とのことですが、一方で低温であっても、その加熱によって風味や香り、成分の変化が少しでもあるようなら「それは非加熱ではない」という声もあるため、意見が分かれるようです。

完全に非加熱のはちみつとは？

最後に一切、加熱していないのが非加熱のはちみつです。

加熱や低温加熱を一切行わず、蜂が作り出した自然のままのはちみつを生産しています。はちみつは濃厚で、風味や香りが豊かで、栄養素や酵素が損なわれていない、そのままの状態で出荷しています。

低温加熱については、「その加熱時間によって、はちみつの風味や成分が少なからず失われる」という情報も目にしたのですが、非加熱のはちみつであれば、そのような懸念はありません。

蜜蜂が食べるのと同じレベルではちみつに含まれる酵素による抗酸化作用や、免疫力を高める効果が期待できます。

それなら、全て非加熱にすれば良いのでは？と思いましたが、この非加熱のはちみつを生産するには、かなりの手間と時間がかかるだけでなく、採蜜して濾過する時期が限られる、といった条件があるとのことでした。

また非加熱だと、はちみつの粘度が高くなることがあるため、不純物を取り除くための網やろ布をつかってはちみつが落ちにくくなることがあるそうで、その場合は時間をかけて目の細かい網の上にシルクをひくなど、独自の工夫を凝らさなければならないとのことでした。

非加熱の蜂蜜を生産しているのは傾向として

• 個人でやっている人
• 副業でやっている人
• 養蜂を始めてからの歴が浅い人

に多いようでした。あくまで傾向ですが、だからこそ、それだけの手間と時間をかけることができると考えると納得感があります。

また非加熱のはちみつは産地や生産者によって、あるいは採取される年によって味わいが異なるようで、その個性がむしろ愛される一因となっているようでした。

私が気になったはちみつ

ここからは、はちみつについて調べている中で気になったはちみつを見つけましたので、ご紹介させてください。

私が見つけた気になるはちみつは佐渡島でつくられた「花かおる 島のはちみつ」です。このはちみつは、日本の北限と南限の植物が自生する自然が豊かな佐渡島で収穫されたはちみつです。

また非加熱で生搾りされているため、栄養素や香り、風味が損なわれていないとのこと。さらに地域資源を活かすため、里山環境の保全活動にも努めながらはちみつを生産している点が素晴らしいと感じました。

養蜂を通じて、土地を保全し佐渡島の豊かな自然を次の世代に残すことを目指しているとのこと。そうしてつくられたはちみつは、間違いなく信頼できるものであることでしょう。

ただ残念ながら、この記事を書いていた時はシーズンオフで販売していないとのことでしたので、販売された際には必ず購入して味わいたいと思います。

おすすめの非加熱はちみつをご紹介します

はちみつ由来の酵素による抗酸化作用や免疫力を高める効果が期待できる非加熱のはちみつをご紹介します。

非加熱のはちみつを生産する人たちには自然のあるべき姿を尊重する信念があります。
ただ、産地・生産者・採取される年によって味わいが異なることや、生産コストがかかるため価格が高くなる点は覚えておく必要があります。

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今回のまとめ

加熱はちみつ

そもそもはちみつは加熱しなくてもよい食品ですが、大量生産と安定供給が求められる企業は、はちみつの由来の酵素を失活させて、はちみつの粘度を下げ、品質を均一化させてコスト削減につなげるために加熱している。

はちみつ工場で働いた人の匿名コメントによれば、早期に採取した水分量の多いはちみつを高温で長時間煮詰めて水分を飛ばして糖類で甘みを足すなどの手段によって工業的にはちみつを生産している。

低温加熱はちみつ

加熱はするものの、40〜45℃以下の温度帯で加熱する低温加熱。これによってはちみつに含まれる栄養成分を壊さずに美味しさや香りを保つことができます。

ただ、それでも加熱をすることで成分が少なからず失われることもあるようですが、冬場なども含めた通年で出荷をしていかなくてはならない中小の生産者や専業の養蜂家であれば、その多くが用いる方法のようです。

非加熱はちみつ

最後に一切の加熱を行わないのが非加熱のはちみつです。

自然のままのはちみつのため風味や栄養素が損なわれず、最もはちみつ由来の酵素による抗酸化作用や免疫力を高める効果が期待できます。しかし、生産には手間と時間がかかり、不純物を取り除くための工夫が必要です。

非加熱のはちみつを生産する人たちには自然のあるべき姿を尊重する信念があります。
ただ、産地・生産者・採取される年によって味わいが異なることや、生産コストがかかるため価格が高くなる点は覚えておく必要があります。

締めくくり　～参考サイト一覧～

加熱はちみつは大量生産されているため安価なので、甘味料として日常的に使う。

非加熱はちみつは、有効成分が豊富であるが季節限定だったり値段が高いので、とっておきの時や体調が良くない時にそのまま食べる。

低温加熱はちみつは非加熱にとても近く、通年販売しているところが多いので、ヨーグルトにかけたりして食べる。

こんな風に、それぞれの特徴を理解し、用途に合わせた使い分けをすることが重要だということが分かりました。